水餃
所需材料：
五花絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 300公克(或韭菜、韭黃、蘿蔔、小白菜)
開水 ... 1鍋
冷水 ... 3飯碗
A 料
中筋麵粉 ... 525公克(或高筋)
水 ... 適量(或以現成水餃皮900公克代替)
B 料
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
水 ... 1/3飯碗(或高湯)
作法步驟：
1.包心白菜清理後，先燙軟再剁碎，擠乾水份(此法去除菜汁的苦澀味道)，加上絞肉和 B 料拌勻；在加入清水(或高湯)時要慢，同時用筷子順向攪拌，使水被肉餡充份吸收。
2.A 料依鍋貼調揉法○成圓皮。取 2/3 大匙肉餡置於麵皮中，把麵皮捏如帽形合口。
3.開水大滾後(一個一個的)放下餃子，立即用杓順向攪上次以免餃子黏鍋底；等滾起後加 1 碗冷水，再加蓋續煮，如此重覆三次可使肉餡熟透，待最後一次滾起，即可熄火換起供食。
備註：
1.蘿蔔、小白菜的處理法同包心白菜；如果不用水燙，也可加鹽再揉壓出水份。
2.加冷水有另一功用，如果餃子數量多，水會越煮越少，略加冷水可保持水量，且餃子不會因煮得太久而太爛或煮得不夠而太生。
3.水餃皮亦可用燙麵做。
麻辣餃
所需材料：
高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
上肉 ... 75公克
A 料
雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花楜粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１ 1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓形薄皮(直徑 5 公分左右)。
2.上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。
3.每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。
4.B料混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。
5.清水煮滾，水餃放入鍋中，待再滾起即可撈出，放入碗中供食。
備註：
1.這道點心的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2.如果是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熱。
3.拌餡材料的份量，是以 1 碗 10 ～ 12 粒份為準，如果份量增多，材料也要增加，比例均如所示。
翡翠餃子
所需材料：
中筋麵粉 ... 600公克
絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 1小顆
菠菜 ... 600公克
溫熱水 ... 適量
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
薑汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/3飯碗
麻油 ... 些許
醬油 ... 些許
蒜泥 ... 些許
醋 ... 些許
作法步驟：
1.包心菜用開水煮2分鐘，撈出用冷水洗淨並沖涼再切細碎，用手擠去水份。
2.絞肉要買豬五花肉，同時要選肥肉多的。回家再力剁一遍，加白菜和拌肉料仔細拌勻，要多拌使肉有膠性。
3.菠菜先摘十數片菜心嫩葉（莖不要）洗淨切細碎。其侚的摘去老殘葉子洗淨切去根，加鹽1/2茶匙以手用力搓揉，使翠綠色的汁流出，與事先剁細碎的嫩葉屑一起用來調拌麵粉，但全用菜汁尚不夠，可酌加溫熱之清水調到麵粉剛好成糰而略柔軟時，加蓋濕布一條等麵糰醒一醒（即充分使粉和水溶合）。約20分鐘後取出再用手揉搓到麵糰光滑細潤，搓揉時視沾手情形拍加薄粉，再把麵糰搓成約直徑2公分細長條（可分成兩、三份來做，除手中做的外其他用濕布蓋住以免皮乾），再用手分出每粒約1公分的小麵糰粒，每粒再用麵棍 成中間略厚而週邊勻薄之正圓麵皮，小皮包肉餡1小匙，半圓折起，以手指捏合成邊有花紋最好，否則亦要捏緊。
4.水一大鍋燒滾，把包好水餃放下煮滾（此時要用杓推不可使餃子沾鍋），滾起後再加生水1/2杯加蓋再滾，如此重複兩次即可盛。
鮮蝦鹹水餃
所需材料：
太白粉水 ... １1/2大匙
糖 ... 120公克
豬油 ... 5大匙
炸油 ... 5杯
A 料
豬後腿肉 ... 150公克
肥豬肉 ... 120公克
蝦仁 ... 150公克(新鮮的)
冬筍 ... 80公克
冬菇 ... 10公克
B 料
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... １1/2茶匙
糖 ... 3茶匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
C 料
糯米粉 ... 300公克
澄麵 ... 40公克
作法步驟：
1.餡：將所有A料切碎，放入熱油中炒勻，加少許水煮熟，再加B料及太白粉水勾芡，即成。
2.皮：鍋中倒入１1/2杯水、砂糖以及豬油一起煮開，加C料調勻後盛起，放案板上揉勻，搓成長條再切小段，扞成薄片。
3.將餡放入麵中包成餃形。炸法:鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。
湯餃
所需材料：
水餃皮 ... 200公克
絞肉 ... 200公克
韭菜 ... 少許
豆苗 ... 少許
調味料
鹽 ... 1小匙
高湯 ... 2杯
麻油 ... 少許
作法步驟：
1.韭菜剁碎，加入絞肉及鹽攪拌均勻。
2.用水餃皮包入菜肉餡。
3.清水沸，入水餃，煮至水餃浮起。
4.煮水餃的同時，用另一鍋將高湯煮沸，至水餃在清水中浮起時，撈位高湯中再煮滾。
5.碗中放豆苗及麻油，將湯餃盛入即可。
備註：
1.豆苗可用其他青菜替代。
2.可一次多做一些餃子，放入冰庫即成冷凍水餃。
麻辣餃
所需材料：
豬瘦肉 ... 75公克
高筋麵粉 ... 1碗
雞蛋 ... 1個(打勻)
A 料
雞蛋 ... 1/2個
胡椒粉 ... 1/2小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花椒粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入適量清水揉成糰，揉好後醒置約10分鐘，搓成直徑約1.5公分的長條，再切成1公分的小段，稍壓平，成直徑約5公分圓形薄皮。
2.豬肉剁碎，加入A料拌勻成餡；舀起1又 1/2小匙的餡料填入每張餃子皮內，捏合。
3.將B料拌勻成麻辣汁，置於碗中。
4.清水煮滾，放入水餃，待再滾撈出放入碗中，與麻辣汁拌勻供食。
備註：
1.這道點心所包的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2.如果是體積大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熟。
3.拌餡材料的份量，以1碗有10-12粒為準，如果份量增多，材料也要依比例增加。
參考資料
經驗 相關詞：
胡椒粉的配方,鹽酥雞胡椒粉,胡椒粉如何調配,胡椒粉熱量,胡椒粉種類,胡椒粉英文,白胡椒粉,鹹酥雞胡椒粉,胡椒粉那裡買,胡椒粉品牌
胡椒粉,水餃,味精,材料,包心白菜,餃子,大匙,小白菜,麻油,高筋麵粉
以上文章引用至此http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105042608473
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所需材料：
五花絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 300公克(或韭菜、韭黃、蘿蔔、小白菜)
開水 ... 1鍋
冷水 ... 3飯碗
A 料
中筋麵粉 ... 525公克(或高筋)
水 ... 適量(或以現成水餃皮900公克代替)
B 料
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/3茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
水 ... 1/3飯碗(或高湯)
作法步驟：
1.包心白菜清理後，先燙軟再剁碎，擠乾水份(此法去除菜汁的苦澀味道)，加上絞肉和 B 料拌勻；在加入清水(或高湯)時要慢，同時用筷子順向攪拌，使水被肉餡充份吸收。
2.A 料依鍋貼調揉法○成圓皮。取 2/3 大匙肉餡置於麵皮中，把麵皮捏如帽形合口。
3.開水大滾後(一個一個的)放下餃子，立即用杓順向攪上次以免餃子黏鍋底；等滾起後加 1 碗冷水，再加蓋續煮，如此重覆三次可使肉餡熟透，待最後一次滾起，即可熄火換起供食。
備註：
1.蘿蔔、小白菜的處理法同包心白菜；如果不用水燙，也可加鹽再揉壓出水份。
2.加冷水有另一功用，如果餃子數量多，水會越煮越少，略加冷水可保持水量，且餃子不會因煮得太久而太爛或煮得不夠而太生。
3.水餃皮亦可用燙麵做。
麻辣餃
所需材料：
高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
上肉 ... 75公克
A 料
雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花楜粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１ 1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓形薄皮(直徑 5 公分左右)。
2.上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。
3.每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。
4.B料混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。
5.清水煮滾，水餃放入鍋中，待再滾起即可撈出，放入碗中供食。
備註：
1.這道點心的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2.如果是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熱。
3.拌餡材料的份量，是以 1 碗 10 ～ 12 粒份為準，如果份量增多，材料也要增加，比例均如所示。
翡翠餃子
所需材料：
中筋麵粉 ... 600公克
絞肉 ... 375公克
包心白菜 ... 1小顆
菠菜 ... 600公克
溫熱水 ... 適量
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
薑汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
高湯 ... 1/3飯碗
麻油 ... 些許
醬油 ... 些許
蒜泥 ... 些許
醋 ... 些許
作法步驟：
1.包心菜用開水煮2分鐘，撈出用冷水洗淨並沖涼再切細碎，用手擠去水份。
2.絞肉要買豬五花肉，同時要選肥肉多的。回家再力剁一遍，加白菜和拌肉料仔細拌勻，要多拌使肉有膠性。
3.菠菜先摘十數片菜心嫩葉（莖不要）洗淨切細碎。其侚的摘去老殘葉子洗淨切去根，加鹽1/2茶匙以手用力搓揉，使翠綠色的汁流出，與事先剁細碎的嫩葉屑一起用來調拌麵粉，但全用菜汁尚不夠，可酌加溫熱之清水調到麵粉剛好成糰而略柔軟時，加蓋濕布一條等麵糰醒一醒（即充分使粉和水溶合）。約20分鐘後取出再用手揉搓到麵糰光滑細潤，搓揉時視沾手情形拍加薄粉，再把麵糰搓成約直徑2公分細長條（可分成兩、三份來做，除手中做的外其他用濕布蓋住以免皮乾），再用手分出每粒約1公分的小麵糰粒，每粒再用麵棍 成中間略厚而週邊勻薄之正圓麵皮，小皮包肉餡1小匙，半圓折起，以手指捏合成邊有花紋最好，否則亦要捏緊。
4.水一大鍋燒滾，把包好水餃放下煮滾（此時要用杓推不可使餃子沾鍋），滾起後再加生水1/2杯加蓋再滾，如此重複兩次即可盛。
鮮蝦鹹水餃
所需材料：
太白粉水 ... １1/2大匙
糖 ... 120公克
豬油 ... 5大匙
炸油 ... 5杯
A 料
豬後腿肉 ... 150公克
肥豬肉 ... 120公克
蝦仁 ... 150公克(新鮮的)
冬筍 ... 80公克
冬菇 ... 10公克
B 料
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... １1/2茶匙
糖 ... 3茶匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
C 料
糯米粉 ... 300公克
澄麵 ... 40公克
作法步驟：
1.餡：將所有A料切碎，放入熱油中炒勻，加少許水煮熟，再加B料及太白粉水勾芡，即成。
2.皮：鍋中倒入１1/2杯水、砂糖以及豬油一起煮開，加C料調勻後盛起，放案板上揉勻，搓成長條再切小段，扞成薄片。
3.將餡放入麵中包成餃形。炸法:鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。
湯餃
所需材料：
水餃皮 ... 200公克
絞肉 ... 200公克
韭菜 ... 少許
豆苗 ... 少許
調味料
鹽 ... 1小匙
高湯 ... 2杯
麻油 ... 少許
作法步驟：
1.韭菜剁碎，加入絞肉及鹽攪拌均勻。
2.用水餃皮包入菜肉餡。
3.清水沸，入水餃，煮至水餃浮起。
4.煮水餃的同時，用另一鍋將高湯煮沸，至水餃在清水中浮起時，撈位高湯中再煮滾。
5.碗中放豆苗及麻油，將湯餃盛入即可。
備註：
1.豆苗可用其他青菜替代。
2.可一次多做一些餃子，放入冰庫即成冷凍水餃。
麻辣餃
所需材料：
豬瘦肉 ... 75公克
高筋麵粉 ... 1碗
雞蛋 ... 1個(打勻)
A 料
雞蛋 ... 1/2個
胡椒粉 ... 1/2小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花椒粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許
作法步驟：
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入適量清水揉成糰，揉好後醒置約10分鐘，搓成直徑約1.5公分的長條，再切成1公分的小段，稍壓平，成直徑約5公分圓形薄皮。
2.豬肉剁碎，加入A料拌勻成餡；舀起1又 1/2小匙的餡料填入每張餃子皮內，捏合。
3.將B料拌勻成麻辣汁，置於碗中。
4.清水煮滾，放入水餃，待再滾撈出放入碗中，與麻辣汁拌勻供食。
備註：
1.這道點心所包的水餃，約有菱角大小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2.如果是體積大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熟。
3.拌餡材料的份量，以1碗有10-12粒為準，如果份量增多，材料也要依比例增加。
參考資料
經驗 相關詞：
胡椒粉的配方,鹽酥雞胡椒粉,胡椒粉如何調配,胡椒粉熱量,胡椒粉種類,胡椒粉英文,白胡椒粉,鹹酥雞胡椒粉,胡椒粉那裡買,胡椒粉品牌
胡椒粉,水餃,味精,材料,包心白菜,餃子,大匙,小白菜,麻油,高筋麵粉
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高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,玉米水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,韮菜水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 泡菜水餃餡料食譜,豬肉水餃餡料食譜高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,阿基師高麗菜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,韮菜水餃餡料食譜,玉米水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,泡菜水餃餡料食譜台灣農畜 中元普渡拜拜組 高麗菜水餃餡料食譜水收干後盛起，沾醬料食用。水餃餡料食譜 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。水餃餡料食譜 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上... 高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,玉米水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,韮菜水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 泡菜水餃餡料食譜,豬肉水餃餡料食譜高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,阿基師高麗菜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,韮菜水餃餡料食譜,玉米水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,泡菜水餃餡料食譜台灣農畜 中元普渡拜拜組 高麗菜水餃餡料食譜水收干後盛起，沾醬料食用。水餃餡料食譜 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。水餃餡料食譜 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上.高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,玉米水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,韮菜水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 泡菜水餃餡料食譜,豬肉水餃餡料食譜高麗菜水餃餡料食譜,韭菜水餃餡料食譜,素水餃餡料食譜,阿基師高麗菜水餃餡料食譜,水餃餡料食譜 阿基師,韮菜水餃餡料食譜,玉米水餃餡料食譜,胡瓜水餃餡料食譜,素食水餃餡料食譜,泡菜水餃餡料食譜台灣農畜 中元普渡拜拜組 高麗菜水餃餡料食譜水收干後盛起，沾醬料食用。水餃餡料食譜 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。水餃餡料食譜 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上...水收干後盛起，沾醬料食用。 水餃食譜 - 玉米水餃 材料： 水餃皮1磅 絞肉1磅 蔥1棵...攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。 3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上... ..
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