美食遊戲日誌

咖哩縐紗餅

材料(4人份)
縐紗餅(8張份)
麵粉75g
鮮奶1小盒
乳清蛋白30g
咖哩粉1/2t
發粉1t
沙拉油1T
鹽、胡椒適量

餡的材料
素火腿、番茄、小黃瓜、萵苣、芹菜、青椒等自行變化

作法：
1. 把麵粉、咖哩粉、發粉、乳清蛋白混合，然後用篩子篩過。加鮮奶、炒拉油、鹽1撮、胡椒少許拌勻，全部放入攪拌器內拌勻後，放約20分鐘。
2. 將平鍋加熱,用沾有油的布拭一下鍋內，然後把1分成8份，煎時要將每份材科一次倒入，抹勻整個鍋內，至煎成全黃色，且可撕離鍋面時，即翻面。
3. 番茄切成0.5cm厚，小黃瓜斜切成薄片，青椒、洋蔥、芹菜切薄片。萵苣切成 適當大小。然後將全部一起加鹽、胡椒、沙拉醬、番茄醬調味後，以縐紗餅來包。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb22.htm

咖哩湯

清湯材料（四人份）
素肉塊或火腿塊4個
紅蘿蔔小條
馬鈴薯1個
高麗菜4大片
瓠瓜條4條
咖哩粉1t
高湯3C
沙拉油、鹽、胡椒適量

清湯作法
1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。

濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個
紅蘿蔔1小條
西芹菜半根
馬鈴薯1個
高湯3C
咖哩粉1t
奶油1T
麵粉2T
鹽、胡椒適量

濃湯作法
1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。

http://sm21.net/vegabc/va61.htm

黃金咖哩飯

材　料
素肉塊　150克
素火腿　150克
馬鈴薯　2個
咖哩粉　1大匙
荸薺　6個
洋菇　6朵
香菇精　適量
鹽　適量
太白粉　適量
香油　少許

作　法
1.馬鈴薯切成1公分小丁，接著置入蒸籠內蒸30分鐘後取出。
2.素肉塊、素火腿、荸薺和洋菇各切成1公分的小丁。
3.起一熱鍋，炒香咖哩粉後，依序入馬鈴薯丁、素火腿丁、荸薺丁、洋菇丁拌炒，加香菇精、鹽及2碗水，起鍋前以太白粉水勾芡，滴些香油就成為咖哩醬汁。
4.用餐時，將咖哩醬汁淋在飯上，就是一道耐人尋味的咖哩飯。

http://www.fgs.org.tw/cookbook/02-1.htm

咖哩醬素火腿

材料（2人份）
素火腿6片（切成0.5cm厚）
奶油或沙拉油
咖哩粉2/3T
高湯1/2C
鹽一點點
麵粉適量

作法
1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油或沙拉油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。

備註
1.此外，還可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐邊菜。
2.撒上剁細的小黃瓜，也很好吃。

http://sm21.net/vegabc/va26.htm

咖哩馬鈴薯泥

材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量

作法
1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。

http://sm21.net/vegabc/index.html　

辛辣咖哩飯

材料（4人份）
◎白飯 ◎咖哩粉2 1/2T ◎油適量
◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大小） ◎5cm素火腿丁1/3C
◎醬油1T ◎高湯2 1/2C ◎紅蘿蔔1條切丁（1C）
◎馬鈴薯1個切丁（1C） ◎白花菜1C ◎鹽1/2t

作法
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。　
　
http://sm21.net/vegabc/index.html


咖哩烏龍麵

材料：（兩人份）
油、嫩薑絲少許、裹粉的素肉絲1/2碗、蒟蒻花支片1/2碗、高麗花椰菜少許、醬油鹽適量、咖哩粉1又1/2T、熱水1碗、烏龍麵兩人份

做法 :
1. 用油把料炒炒，用醬油鹽咖哩粉調味OK後加水煮滾。
2. 加進烏龍麵炒至湯汁收乾及可。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va81.htm

咖哩月亮蝦餅

材料：
蝦泥500克、豬絞肉50克、蛋白2個量、春卷皮10張

調味料：
太白粉30克、雞粉1小匙、魚露2大匙、香茅紅咖哩醬汁15克、泰式香辣糖醋汁1小匙

做法：
1.將蝦泥、豬絞肉、蛋白、太白粉、魚露、紅咖哩醬全部拌均勻。
2.將春卷皮鋪好，放上做法2.的餡料，然後再覆蓋1張春卷皮。
3.油鍋加熱至160℃，放入做法 炸至熟，撈起，用乾淨的紙巾吸乾油分，切成三角形，盛盤即可食用。
4.食用時沾泰式香辣糖醋汁，風味更佳。

香茅紅咖哩醬汁：
材料：乾紅辣椒300g.、檸檬草200g.、紅蔥頭100g.、大蒜100g.、薑100g.、香菜60g.、白胡椒粒2小匙、雞心椒60g.、蝦醬4小匙、魚露10小匙、糖2小匙、起司100g.、椰奶400c.c.

做法：
1.將乾紅辣椒、檸檬草、紅蔥頭、大蒜、薑、香菜、白胡椒粒、雞心椒，以及蝦醬放入果汁機中打成泥，即成咖哩醬。
2.取一鍋子，熱鍋後倒入起司，倒入做法1爆香。
3.加入椰奶、魚露、糖熬煮10分鐘，倒出過濾即成香茅紅咖哩。

印度炒飯

材料：
羊絞肉或羊肉丁300g.、洋蔥200g.、蕃茄100g.、青豆仁100g.、蛋2個、白飯150g.

調味料：
沙拉油9小匙、大蒜丁3大匙、辣椒2支、薑黃粉1小匙、胡荽粉1小匙、小茴香粉1小匙、鹽1小 匙

做法：
1.取一鍋子，熱鍋後倒入沙拉油4小匙，放入羊絞肉稍炒即倒出備用。
2.洋蔥、番茄都切丁。
3.在做法1鍋內再倒入沙拉油5小匙，放入洋蔥丁、大蒜碎、蕃茄、蛋液爆香炒碎，炒出香味。
4.加入白飯、辣椒絲、薑黃粉、胡荽粉、小茴香粉、鹽，炒出香味後，撒上青豆仁即可。

http://redbook.com.tw/cook50-01-50.htm

越式咖哩牛腱(腩)

材料:
牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切塊
紅蘿蔔 3條約400g, 切塊
洋蔥 1個約150g, 切塊
a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)
a2 辣椒粉 1大匙(我用紅椒粉代替)
a3 糖 1大匙
a4 鹽 1大匙
a5 蒜頭,拍碎 2大匙
a6 紅蔥頭 2大匙
a7 香茅(切碎) 1大匙. (雖然這個很重要. 但我找不到材料所以省略)
油 4大匙
水 12杯
奶水 400cc (我用半杯鮮奶油代替)

做法:
1. 牛腩(或牛腱)以開水燙過.瀝乾. 加入材料a1~~a7醃泡半天. (我泡三小時)
2. 油燒熱. 炒牛腩(或牛腱)約10分鐘.(我炒五分鐘). 加入12杯水以小火悶煮1.5小時後. 再加入紅蘿蔔煮20分鐘(或至軟). 起鍋前5分鐘放入洋蔥.(我喜歡軟洋蔥.所以提早放) 最後倒入奶水熄火.
3. 食用時再附上辣椒鹽和檸檬. (我燉的時候加入泰國乾檸檬葉).

http://leilako.com/recipes/chinese/02132002_1.html

咖哩洋芋

材料:
蔥1根.馬鈴薯3個.紅蘿蔔1/4條.咖哩粉10克.清水1-200克.

調味料:
鹽.味精.糖各適量.

做法:
1. 蔥切末.紅蘿蔔切條.馬鈴薯去皮切成細條狀泡在清水中備用.
2. 起油鍋爆香蔥末.紅蘿蔔至香味溢出.
3. 馬鈴薯瀝乾水分續加入拌炒.加入咖哩粉拌炒均勻.
4. 加入清水大火煮至滾.轉小火蓋鍋蓋.煮至馬鈴薯熟軟後調味即可.

http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/0727D4.htm

咖哩餃

材料：（20個）
油皮材料：
高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 50g，糖粉 30g，水 70cc。
油酥材料：
低筋麵粉 220g，酥油 85g，咖哩粉 7g。
餡料：豬絞肉 300g，洋蔥 280g（切碎備用），砂糖 10g，鹽 5g，低筋麵粉 15g，咖哩粉 10g。
其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。

做法：
1. 製作餡料：先將絞肉炒熟，放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後，加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3. 此時可以製作油酥：混合麵粉與酥油在缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）。
4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，然後把捲好的麵糰再桿開，約比水餃皮稍大一點。
5. 把餡放在麵皮裡，對摺成半圓形，收邊（像包水餃一樣），把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。

站長注：
1. 酥油可用shortening代替，用量一樣。
2. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
3. 咖哩粉種類很多，不要用口味太重或太辣的，普通的就可以了。

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以上文章引用至此http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105071000234
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