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請問阿基師的食譜 螃蟹+板條

以下資訊不知道是不是你要的資訊,但還是提供你參考看看

菜名：水晶蒜泥蟹(阿基師+李亭頤)

材料：

(主食材)：紅蟳2隻

(副食材)：綠豆涼粉皮200g、蒜末20g、老薑150g、紅糖粉75g、蔥花10g、太白粉1T、豬板油50g、海鮮高湯

(調味料)：魚露2T、醬油2T、麻油2T、紹興酒2T

做法：
1.綠豆粉切1公寬粗條狀備用，紅蟳作前處理洗淨切塊。老薑拍撕裂狀，加入等量的水入鍋中熬煮10分鐘。

2.修整螃蟹的大螯，起190℃油鍋，將紅蟳沾少量太白粉炸4分鐘撈出瀝油。取蟹黃加紹興酒拌勻備用。

3.起鍋，取豬板油切薄片入鍋中炒出油香後，放入蒜末、海鮮高湯煮滾，下魚露、醬油、麻油、紹興酒、綠豆粉皮微燜，再拌入蟹黃。取瀝好油的紅蟳倒入鍋中燜至收乾湯汁。預熱砂鍋。

4.將蟹斗放入砂鍋中，再將燜好的涼粉皮、收乾湯汁的紅蟳倒入砂鍋中，起鍋前灑入蔥花、紹興酒提味即可。

引用http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007112210830


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