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食材準備: 芥菜1把 蝦米, 老薑, 鹽, 油。
作法順序: 芥菜洗淨切段- 蝦米泡水洗淨- 老薑洗淨不用去皮切片- 芥菜先燙過容易熟- 熱火先炒香蝦米薑片- 芥菜入鍋加鹽快炒- 起鍋裝盤。
食後心得: 芥菜苦而不澀, 水份飽足, 老薑去芥菜的寒, 蝦米大且香,ㄚ爸的古早味只有"讚"其它沒話說啦^^
圖片:蝦米炒芥菜
☆金針菇炒芥菜☆
材 料：金針菇1把、芥菜1朵、薑絲少許。
調味料：鹽、烹大師少許
作 法：1.起油鍋爆香薑絲。
2.放入芥菜快炒後，加半碗水燜煮3分鐘。
3.加入金針菇拌炒，並加鹽和烹大師調味後即可起鍋。
芥菜食譜
★材料：
芥菜心…………1顆 乾干貝…………2粒
蒜頭…………1粒
†調味料
雞湯塊…………半塊 油…………少許
酒…………少許 鹽…………少許
太白粉…………少許
★做法：
1.芥菜心洗淨、干貝以米酒或水泡軟撥成絲、蒜頭切碎。
2.燒一大碗水，並加入少許鹽、米酒。
2.水滾後，將已洗淨切塊的芥菜放入煮軟，再撈起放入冷水中浸泡（以保持菜色翠綠），備用。
3.放入少許油並爆香蒜頭，放入干貝絲拌炒，再加入一碗水、半塊雞湯塊，以小火燒滾5分鐘。
4.再將芥菜放入拌炒，並加一點太白粉芶芡拌勻即可。
芥菜花雕土雞 李福平
材料：
土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
做法：
1‧雞腿肉去骨切丁後，加入醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2‧蒜頭去頭尾，薑切片備用。
3‧起一油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，起鍋瀝油。
4‧利用餘油放入蒜頭酥炸，炸至金黃色後撈起。
5‧另起一鍋，加入水；把雞腿、蒜頭、薑片放入， 再加入素蠔油用大火
滾20分鐘。
6‧把煮滾的湯倒入砂鍋中，放入川燙好的芥菜心及花雕酒即完成。
菜名：干遙柱燴芥菜心 by阿基師＆吳亞馨
材料：
主食材：芥菜心600g（取葉片修剪完整形狀，斜刀切硬梗）
副食材：乾干貝10粒（保持完整加清水蒸60分鐘留湯汁）、薑末1大T、雞高湯1碗
調味料：太白粉水1大T、香油1T、魚露1T
做法：
１．起鍋寶，加入鹽，放入芥菜心汆燙5分鐘至菜心軟化。
２．起鍋熱油，爆香薑末，倒入干貝汁、加入芥菜心燜煮10分鐘，即可取出入盤排列。
３．做澆汁：起小湯鍋，加入干貝汁、高湯、太白粉水調拌煨煮成澆汁。
４．組合盛裝，取干貝、芥菜心入盤組合排列，表層淋上澆汁，滴入香油即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、小湯鍋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：芥菜飯糰佐泡菜味噌湯 by詹姆士＆許安安
材料：
主食材：芥菜2把
副食材：鮭魚1塊、日式美乃滋1碗、黃芥末、白芝麻1碗、熱白飯、明太子2條、蝦卵1小碗、白味噌、柴魚片1大碗、昆布1條、嫩豆腐1塊、辣椒2條、香油1碟、韓國泡菜1碗
做法：
１．起鍋寶，在水中放入4匙鹽後下芥菜汆燙備用。起鍋煎鮭魚，待熟後捏碎拌入不甜美乃滋、黃芥末、白芝麻備用。
２．煮湯：起鍋寶，下柴魚片、昆布熬成湯頭備用。做飯團內餡：取水晶碗，拌入鮭魚、芥末、美乃滋備用。再取另一水晶碗，拌入明太子、蝦卵、芥末、美乃滋備用。
３．包2種飯糰：取醃漬好的芥菜舖底，包入拌好的明太子內餡後捲起備用，再取另一片醃好的芥菜包入鮭魚內餡後捲起備用。將味噌加入煮好的湯頭，再加嫩豆腐、泡菜、芥菜煮成味噌湯。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：濾網*1、紗布*1、皇家平底鍋*2、鍋鏟*1、木匙*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
材料： 芥菜心 1棵 雞腿 2隻 蛤蜊 1/2斤 薑片 3∼4片(多些亦可) 香菜 適量
醃料： 胡椒粉 隨意 鹽 1小匙 香油 酌量
作法：
(1)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。
(2)雞腿切塊用(1)之沸水川燙後撈出備用。
(3)另盛1鍋水煮開，放入雞塊、薑片和胡椒粉煮15~~20分鐘。
(4)放入芥菜，加鹽煮5分鐘後，放入蛤蜊煮至開口。
(5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。
芥菜扣豬肉
材料
芥菜1根,豬肚半個,紅蘿蔔1條.
調味料
鹽少許,味精少許.
做法
1芥菜切長塊,用開水川燙備用,紅蘿蔔切片燙熟.
2豬肚洗淨,加蔥薑煮爛,也切長塊.
3扣中放入一片芥菜,一片豬肚,一片紅蘿蔔,將盤中排滿,中間將所有料墊滿,加入調味料後,上鍋蒸10分鐘,倒扣在盤上.
其他做法
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干貝芥菜膽年菜食譜-年菜外賣外帶食譜資訊-新浪部落
食譜九〉芥菜炒毛豆- 榮光之荒鷲 - udn部落格
雞汁燴芥菜--食譜大全
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作法順序: 芥菜洗淨切段- 蝦米泡水洗淨- 老薑洗淨不用去皮切片- 芥菜先燙過容易熟- 熱火先炒香蝦米薑片- 芥菜入鍋加鹽快炒- 起鍋裝盤。
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圖片:蝦米炒芥菜
☆金針菇炒芥菜☆
材 料：金針菇1把、芥菜1朵、薑絲少許。
調味料：鹽、烹大師少許
作 法：1.起油鍋爆香薑絲。
2.放入芥菜快炒後，加半碗水燜煮3分鐘。
3.加入金針菇拌炒，並加鹽和烹大師調味後即可起鍋。
芥菜食譜
★材料：
芥菜心…………1顆 乾干貝…………2粒
蒜頭…………1粒
†調味料
雞湯塊…………半塊 油…………少許
酒…………少許 鹽…………少許
太白粉…………少許
★做法：
1.芥菜心洗淨、干貝以米酒或水泡軟撥成絲、蒜頭切碎。
2.燒一大碗水，並加入少許鹽、米酒。
2.水滾後，將已洗淨切塊的芥菜放入煮軟，再撈起放入冷水中浸泡（以保持菜色翠綠），備用。
3.放入少許油並爆香蒜頭，放入干貝絲拌炒，再加入一碗水、半塊雞湯塊，以小火燒滾5分鐘。
4.再將芥菜放入拌炒，並加一點太白粉芶芡拌勻即可。
芥菜花雕土雞 李福平
材料：
土雞腿1隻、薑片2兩、蒜頭4兩、花雕酒1碗、芥菜心適量、蠔油半碗
做法：
1‧雞腿肉去骨切丁後，加入醬油、素蠔油、花雕酒醃漬10至20分備用。
2‧蒜頭去頭尾，薑切片備用。
3‧起一油鍋，放入雞腿肉炸，炸至金黃色後，起鍋瀝油。
4‧利用餘油放入蒜頭酥炸，炸至金黃色後撈起。
5‧另起一鍋，加入水；把雞腿、蒜頭、薑片放入， 再加入素蠔油用大火
滾20分鐘。
6‧把煮滾的湯倒入砂鍋中，放入川燙好的芥菜心及花雕酒即完成。
菜名：干遙柱燴芥菜心 by阿基師＆吳亞馨
材料：
主食材：芥菜心600g（取葉片修剪完整形狀，斜刀切硬梗）
副食材：乾干貝10粒（保持完整加清水蒸60分鐘留湯汁）、薑末1大T、雞高湯1碗
調味料：太白粉水1大T、香油1T、魚露1T
做法：
１．起鍋寶，加入鹽，放入芥菜心汆燙5分鐘至菜心軟化。
２．起鍋熱油，爆香薑末，倒入干貝汁、加入芥菜心燜煮10分鐘，即可取出入盤排列。
３．做澆汁：起小湯鍋，加入干貝汁、高湯、太白粉水調拌煨煮成澆汁。
４．組合盛裝，取干貝、芥菜心入盤組合排列，表層淋上澆汁，滴入香油即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、小湯鍋*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：芥菜飯糰佐泡菜味噌湯 by詹姆士＆許安安
材料：
主食材：芥菜2把
副食材：鮭魚1塊、日式美乃滋1碗、黃芥末、白芝麻1碗、熱白飯、明太子2條、蝦卵1小碗、白味噌、柴魚片1大碗、昆布1條、嫩豆腐1塊、辣椒2條、香油1碟、韓國泡菜1碗
做法：
１．起鍋寶，在水中放入4匙鹽後下芥菜汆燙備用。起鍋煎鮭魚，待熟後捏碎拌入不甜美乃滋、黃芥末、白芝麻備用。
２．煮湯：起鍋寶，下柴魚片、昆布熬成湯頭備用。做飯團內餡：取水晶碗，拌入鮭魚、芥末、美乃滋備用。再取另一水晶碗，拌入明太子、蝦卵、芥末、美乃滋備用。
３．包2種飯糰：取醃漬好的芥菜舖底，包入拌好的明太子內餡後捲起備用，再取另一片醃好的芥菜包入鮭魚內餡後捲起備用。將味噌加入煮好的湯頭，再加嫩豆腐、泡菜、芥菜煮成味噌湯。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：濾網*1、紗布*1、皇家平底鍋*2、鍋鏟*1、木匙*1、水晶碗（中*2）、鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
材料： 芥菜心 1棵 雞腿 2隻 蛤蜊 1/2斤 薑片 3∼4片(多些亦可) 香菜 適量
醃料： 胡椒粉 隨意 鹽 1小匙 香油 酌量
作法：
(1)水燒開後，加入鹽，放入芥菜心燙過後取出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠綠。
(2)雞腿切塊用(1)之沸水川燙後撈出備用。
(3)另盛1鍋水煮開，放入雞塊、薑片和胡椒粉煮15~~20分鐘。
(4)放入芥菜，加鹽煮5分鐘後，放入蛤蜊煮至開口。
(5)最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。
芥菜扣豬肉
材料
芥菜1根,豬肚半個,紅蘿蔔1條.
調味料
鹽少許,味精少許.
做法
1芥菜切長塊,用開水川燙備用,紅蘿蔔切片燙熟.
2豬肚洗淨,加蔥薑煮爛,也切長塊.
3扣中放入一片芥菜,一片豬肚,一片紅蘿蔔,將盤中排滿,中間將所有料墊滿,加入調味料後,上鍋蒸10分鐘,倒扣在盤上.
其他做法
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