年菜食譜佛跳牆
方法很多
法1
【材料】
A.榨菜8兩、豬腳筋1斤、半鴿蛋4兩、
香菇2兩、金針菇4兩。
B.酒、香油適量。
【作法】
1.榨菜切塊川燙豬腳切塊油炸備用。
2.加入高湯將A.B.材料加入燉熟即可。
http://www.mai.org.tw/food.htm
法2
材料-魚翅、海參、肥雞、鮑魚、豬蹄尖、豬肚、肥鴨、火腿、羊肘、冬筍、冬菇、干貝、蘿蔔……
做法：
1、炊具是一隻陶制密封酒罈，將材料在火中慢慢煨。
2、把煮熟的肥雞、肥鴨、羊肘、豬蹄尖、豬肚放在壇底，上面用紗布袋放入火腿、魚翅、干貝、鮑魚。
3、再在紗布袋上置冬菇、冬筍、蘿蔔，倒入高湯，再用清香荷葉，將酒罈封口。
4、煨上二小時，迅速放入海參、蹄筋等，再煨一小時，直到香氣四溢，這就是「福州福州第一菜」。
http://astro.women.sohu.com/2004/02/04/35/article218913589.shtml
佛跳牆
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食譜型態：台灣菜
所需材料：
龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克
A 料
蔥 ... 1根 酒 ... 1大匙 糖 ... 2大匙
B 料 醬油 ... 38公克 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
烹飪過程圖一
作法步驟：
1.魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔天再撈起，續煮半小時，而後再沖洗，連續 6 天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。
2.鮑魚用小火煮 5 天後取出，保留湯汁。
3.魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁，一起煮 8 小時。
4.竹笙泡水 1 小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸上半小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿加A料蒸 2 小時。
5.將枸杞、准山先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅，最後放進高湯和B料，再燉 8 小時，即可取出食用。
佛跳牆
材料
豬小排6兩（已剁塊）、去皮芋頭1粒（小）、鳥蛋8顆、去皮蒜頭3粒、香菇5朵、海參1隻、魚皮100公克、栗子6粒、泡發脆筍片半碗、泡發魚翅25公克、辣椒1支（切斜片）、沙拉油適量、高湯5杯杯
調味料
米酒1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉適量、香油適量
醃料
五香粉1茶匙、醬油1茶匙
作法
排骨洗淨拭乾後抹上醃料；芋頭洗淨切成4公分見方塊狀；海參洗淨腸泥切大塊；香菇以2碗冷水泡軟去蒂切片狀；；乾栗子以冷水泡軟並去除中間黑色果蒂。
煮麵鍋中放入沙拉油，依序將蒜頭、芋頭、鳥蛋、栗子、排骨、香菇分別入油鍋中炸至表面呈金黃色，撈出備用。
盅底鋪上沙拉油2大匙，將脆筍置於最底層，再依序將排骨、芋頭、鳥蛋、栗子、香菇、海參、魚皮、魚翅、蒜頭一層一層放入快鍋中，再將辣椒置放最上層排放後，加入調味料，蓋上快鍋鍋鍋蓋。用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約25分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋食用。
以上文章引用至此http://tw.blog.search.yahoo.com/search;_ylt=A3eg.w9hG_5QqW4AjcXXrYlQ?&p=%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E4%BD%9B%E8%B7%B3%E7%89%86&fr2=piv-answers&fr=yfp
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